Wim en Joke Klaassen verkopen gefermenteerde zuivel op Havenplein

(Adv.) Elke twee weken zijn Wim en Joke Klaassen met hun zuivelproducten te vinden op het Havenplein in Genemuiden. Vanuit hun kraam verkopen zij oerkefir, kefir, yoghurt, kwark en hangop, gemaakt van rauwe, biologische melk van Rauw Power uit De Lutte.

De belangstelling voor de producten ontstond doordat Wim en Joke ze zelf gingen gebruiken. “We merkten daar heel veel resultaat van, vooral bij darm- en huidproblemen”, vertelt Joke. “Dat waren echt positieve ervaringen.”

Alle producten worden gemaakt van rauwe, biologische melk. Volgens Joke zit daarin ook het belangrijkste verschil met veel zuivel uit de supermarkt. “In de winkel vind je vooral gepasteuriseerde zuivel, waarbij door verhitting veel goede stoffen verloren gaan. Hier blijven natuurlijke enzymen en voedingsstoffen behouden.”

Daarnaast worden de producten gefermenteerd. Tijdens dit proces zetten melkzuurbacteriën en gisten een deel van de lactose en melkeiwitten om. Daardoor zijn de producten voor veel mensen makkelijker verteerbaar.

Het assortiment bestaat uit verschillende gefermenteerde zuivelproducten. Kefir heeft een milde, friszure smaak en wordt 24 uur gefermenteerd. Oerkefir krijgt 36 uur de tijd om te fermenteren en wordt gemaakt met het traditionele kefirplantje. Daardoor bevat het een rijkere samenstelling van bacteriën en gisten.

Ook de yoghurt wordt gemaakt van rauwe, biologische melk. Deze is dunner dan veel mensen gewend zijn, omdat er geen verhitting, melkpoeder of andere verdikkingsmiddelen aan te pas komen. De smaak is zacht en mild.

Voor liefhebbers van een vollere en romigere structuur zijn er hangop en volle kwark. Hangop wordt op ambachtelijke wijze gemaakt door yoghurt of kefir uit te laten lekken, waardoor een volle, romige structuur ontstaat. De kwark is eiwitrijk en bevat geen melkpoeder.

Toen Wim en Joke steeds vaker producten voor anderen meenamen, kregen zij drie jaar geleden het verzoek om verkooppunt te worden in Genemuiden. Wat begon met verkoop vanuit huis en op bestelling, groeide uit tot een vaste plek op het Havenplein. Daar halen vaste klanten hun bestelling op en worden daarnaast extra producten aangeboden voor de vrije verkoop.

Ook vanuit huis blijft de verkoop doorgaan. Aan de Kamperzeedijk 35 staat een kast met een koelkast waar klanten hun producten kunnen ophalen en via een QR-code kunnen betalen.

Wim en Joke staan op vrijdagmorgen in de even weken, dus ook deze week, van 9.30 tot 12.00 uur op het Havenplein in Genemuiden.